这个蛋白派食谱已经成为我最喜欢和最受欢迎的食谱之一。我在这里很讲究。我想要中间有嚼劲的蛋白酥皮外面酥脆。没有什么是足够好的.....没有。gydF4y2Ba
我来蛋白派的时候很晚。在我第一次尝试自制冰激凌之前，我至少36岁了。这是一种顿悟。我的勺子轻轻一碰，脆甜的外皮就塌陷了。但稍微有嚼劲的中间部分则是另一番景象。我被迷住了。gydF4y2Ba
现在，他们仍然在我的轨道上拦住我，用一大碗奶油和好草莓招待我——没有比这更好的了。我喜欢，但不是崇拜，带他们去野餐。gydF4y2Ba
我的孩子替他们上厕所。因此，每当我看到他们兴奋的样子，看着他们张大嘴巴大咬..........，我就觉得自己是世界上最好的母亲只有母亲才会觉得它可爱。我希望他们对糙米也有同样的感觉。gydF4y2Ba
*在这篇文章的底部有一个完整的可打印的蛋白霜配方卡，以及一步一步的说明和照片*gydF4y2Ba
蛋白派有哪三种?gydF4y2Ba
这个食谱是用gydF4y2Ba法国MeringugydF4y2Bae.最简单、最常见的一种。它是把生糖搅入蛋白中制成的。gydF4y2Ba
意大利酥皮gydF4y2Ba是将热糖浆搅拌到蛋白中制成的。它的制作技术可能是最复杂的，但它很受厨师和面包师的欢迎，因为它能很好地保持体积，所以是做糖衣和馅饼浇头的理想选择。gydF4y2Ba
瑞士酥皮gydF4y2Ba当你把蛋清放在碗里，在一锅沸腾的水上搅拌时，加热蛋清。gydF4y2Ba
如何让我的蛋白霜有嚼劲?gydF4y2Ba
- 为了寻找有嚼劲的中间和酥脆的外壳，我反复研究蛋白派的食谱。这个食谱可以实现。我在各种烤箱温度下都试过，但110摄氏度/225华氏度无疑是达到理想效果的合适温度。再热一点，地壳就太厚了。gydF4y2Ba
- 多年来，我一直用肉眼烘焙它们，所以为了传播这个词，我尝试了许多变量，并意识到烤箱温度的重要性。为此，我建议你买一个烤箱温度计。我花了3英镑买的，所以它并不贵。这对烘焙有很大影响。gydF4y2Ba
- 我的烤箱从来都不是百分百可靠的，而且经常在20摄氏度左右。温度计允许你相应地向上或向下拨，以获得一致的正确温度。gydF4y2Ba
- 我还加入了玉米粉和塔塔奶油。我相信，这有助于创造出有嚼劲的质地和轻盈的外壳，以及在合适的温度下烘烤的适当时间。gydF4y2Ba
蛋白霜配方步骤gydF4y2Ba
你需要(9个单独的蛋白霜)gydF4y2Ba
- 3个大蛋白gydF4y2Ba
- 200克(1杯)细砂糖gydF4y2Ba
- 5克(1茶匙)玉米粉gydF4y2Ba
- 四分之一茶匙的鞑靼奶油(可选，只是为了让它们更有嚼劲)gydF4y2Ba
设备要求gydF4y2Ba
- 独立式搅拌器或电动打蛋器和碗gydF4y2Ba
- 2杯gydF4y2Ba
- 大型平衬烤盘(可重复使用衬垫或烤纸)gydF4y2Ba
- 勺子gydF4y2Ba
- 数字尺度gydF4y2Ba
- 烤箱温度计(选配)gydF4y2Ba
- 线架gydF4y2Ba
- 首先，将蛋清和塔塔奶油放入搅拌碗中，用电动手持式打蛋器或独立式搅拌器搅拌至起泡。大约3-4分钟。gydF4y2Ba
- 接下来是更多的搅拌，加入糖和玉米粉，每次搅拌1汤匙。这大约需要3-4分钟。使用精制细砂糖。这是随处可见的标准白砂糖。未精制的细砂糖会改变烹饪时间和整个烘焙过程。不要想一下子把所有的糖都放进去。gydF4y2Ba
- 这并不是说它们不适合用未精制的糖，而是它们在一段时间内不会有嚼劲。当蛋白霜变得有光泽且超级粘稠时，加入玉米粉。gydF4y2Ba
- 搅拌至光滑、有光泽且非常粘稠。如果你把打蛋器拿出来，它会完全保持一个峰状。峰顶根本不动。想想冰淇淋先生吧。gydF4y2Ba
- 在一个铺有硅胶衬垫或烤纸的平烤盘上，擀出大约9个蛋白酥皮形状。我用一个大勺子和我的手指，但你可以用两个勺子。gydF4y2Ba
- 把这些闪亮的美女放进烤箱烤一小时十分钟。取出，静置五分钟，如果使用的话，小心地剥掉纸，放在金属架上冷却。他们可能会有一些裂缝，这是野兽的本性。我用一把平刃刀或抹刀来把它们取下来。gydF4y2Ba
蛋白派什么时候做好?gydF4y2Ba
当蛋白派内部稍微有嚼劲，外皮不太厚的时候就做好了。我烤了那么多，我知道它们在我手里烤的时候有多沉。但那帮不了你!gydF4y2Ba
但每次我还是会拿一把小刀片的刀，切开其中一个蛋白派的底部。我把洞弄得足够大，这样我就可以检查里面是不是还是湿的和泡沫的。通常这些时间是完美的，但不同的烤箱会有所不同，所以我仍然使用这个测试以防万一。gydF4y2Ba
高级技巧gydF4y2Ba
- 确保你的碗和打蛋器非常干净。gydF4y2Ba也就是没有油脂gydF4y2Ba
- 不要让蛋黄混入蛋白中。gydF4y2Ba
- 把每个蛋清分开放入不同的杯子中。然后将蛋清加入搅拌碗中。这样一来，如果其中一个坏了，你就可以避免所有的东西都毁了。gydF4y2Ba
- 一定要搅拌，直到混合物变得又稠又硬。如果你把搅拌器从混合物中拿出来，它会完全保持在一个坚硬的峰状。gydF4y2Ba
- 在110摄氏度/275华氏度/燃气马克1下烘烤一个小时十分钟。你可以用更热的烤箱烤，时间更短，但饼皮会更厚。gydF4y2Ba
- 使用精制的细砂糖(标准的白砂糖)——你可以使用未精制的，但是饼皮会更厚，蛋白霜的颜色也会更金黄。如果使用未精制的糖，甚至砂糖，只加入1茶匙的玉米面粉。gydF4y2Ba
- 如果你想在额外的2个蛋白派中加入另一个蛋白，那么只需再加入50克/1.8盎司的糖。gydF4y2Ba
- 你可以尝试用一点红色的食用色素来制作一些漂亮的粉红色蛋白霜，这是生日或情人节的完美选择。任何颜色都可以用来适合你的场合。只需用茶匙或鸡尾酒棒在顶部搅拌少量食用色素/凝胶即可。gydF4y2Ba
- 或者在填充之前直接在裱花袋上刷上食物凝胶的颜色来制作蛋白霜之吻。gydF4y2Ba
如何储存蛋白霜gydF4y2Ba
- 它们在密封容器中保存得很好。在阴凉干燥的地方放置至少1 - 2天。水分是它们的敌人，它们会失去脆度。gydF4y2Ba
- 你可以冷冻蛋白霜。小心地储存在密封容器中，它们可以很好地冷冻长达一个月。重要的是将它们从容器中解冻，以使它们远离任何水分，所以铁丝架是完美的。只要让它们达到室温，就可以正常使用了。gydF4y2Ba
- 你也可以冷冻生蛋白。简单地把它们放在冷冻袋、塑料容器甚至冰块托盘里。如果使用冰块托盘，当白色被冷冻转移到冷冻袋或容器长期储存。它们可以保存长达一年，但明智的做法是在它们上贴上日期标签。在冰箱里解冻，记住冷冻并不能杀死沙门氏菌，所以通常的规则仍然适用。gydF4y2Ba
剩下的蛋黄非常适合添加丰富的食物，从意大利面到gydF4y2Ba冰淇淋gydF4y2Ba蛋奶糊gydF4y2Ba面包gydF4y2Ba．我小心翼翼地以一种特殊的方式储存它们。我把保鲜膜揉成一团，紧紧地压在它们的表面上，然后在它们所在的容器(通常是马克杯)上再铺一层保鲜膜。这样可以防止顶部形成坚硬的表皮。gydF4y2Ba
服务的建议gydF4y2Ba
我喜欢上草莓和一碗gydF4y2Ba温柔的gydF4y2Ba鲜奶油。我尽量仔细观察，因为我在搅拌奶油，因为它会变得太硬，很快分裂。如果你把它们作为手持的户外甜点，让人们用蛋白霜从碗里舀出奶油，这一点尤为重要。gydF4y2Ba
我也用过gydF4y2Ba炖苹果gydF4y2Ba还有鲜奶油。gydF4y2Ba
另一种喜欢的做法是在奶油中加入融化的黑巧克力。你可以做一半大小的蛋白霜，然后把它们和巧克力奶油夹在一起，旁边放一些覆盆子。gydF4y2Ba
你可以用任何水果代替。新西兰人工作得特别好。我认为如果你能在水果中加入一点酸味它就能和蛋白派的甜味完美搭配。gydF4y2Ba
试试我的其他令人难以置信的蛋白派食谱。gydF4y2Ba
蛋白糖饼gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba
- 200gydF4y2Ba克gydF4y2Ba施法者糖gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba克gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba塔塔奶油gydF4y2Ba可选gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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将烤箱预热到110°C/225°F/燃气标志1。将3个蛋清分开放入一个干净的搅拌碗中。将蛋清和塔塔奶油搅打至起泡。大约4分钟。gydF4y2Ba
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将玉米粉加入200克/7盎司的糖中，搅拌均匀，然后在搅拌过程中每次加入一大汤匙的蛋白霜。蛋白霜会开始变稠，变白，变得有光泽。第二次在独立式搅拌器中以5-6的速度搅拌大约需要3-4分钟。不管你用的是什么，当它变得很厚很有光泽时，就可以了。打蛋器在取出时应该留下一个不会移动的峰状。gydF4y2Ba
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把9个单独的蛋白霜舀到烤盘上。用勺子把它们做成你想要的样子。我喜欢尝试在山顶建一个山峰。gydF4y2Ba
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烤1小时10分钟，然后小心地放到铁架上完全冷却。让它们在烤盘上冷却几分钟，然后用平刃刀或薄刮刀把它们移到铁丝架上。gydF4y2Ba
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适用于蛋白霜胡子脸gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 每次将蛋清分开放入杯子中，然后放入搅拌碗中。这样，即使蛋黄破裂，也不会破坏全部的蛋白。如果蛋黄破裂并与蛋白混合在一起，那么最好不要使用并冲洗杯子，使用一个新鲜的鸡蛋。即使蛋清中有少量的蛋黄也会防止蛋清打得粘稠。gydF4y2Ba
- 确保你的碗和打蛋器非常干净。也就是没有油脂gydF4y2Ba
- 不要让蛋黄混入蛋白中。gydF4y2Ba
- 一定要搅拌，直到混合物变得又稠又硬。如果你把打蛋器拿出来，混合物完全保持在一个峰状。gydF4y2Ba
- 使用精制的细砂糖(标准的白砂糖)——你可以使用未精制的，但是饼皮会更厚，蛋白霜的颜色也会更金黄。只加入1茶匙的玉米粉gydF4y2Ba
- 如果你想在额外的2个蛋白派中加入另一个蛋白，那么只需再加入50克/1.8盎司的糖。gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
所有营养信息都是近似的，仅供参考。gydF4y2Ba
看看这篇关于gydF4y2Ba蛋白糖饼gydF4y2Ba那是我为britmum写的还有很多很棒的蛋白派食谱。gydF4y2Ba
嘉年华星期五gydF4y2Ba与gydF4y2Ba安吉和朱莉安娜在船上的吃货gydF4y2Ba
Anna |美食博客gydF4y2Ba
我同意你的观点，自制蛋白酥皮外脆里有嚼劲，非常棒，在我看来，这是你能做的最好的甜点之一。它们和商店里买的完全不同，我一点也不奇怪你的孩子会吃它们!gydF4y2Ba
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他们是最好的之一，不是吗?每次我都在想天哪!!gydF4y2Ba
珍妮波林gydF4y2Ba
我喜欢我的蛋白霜外脆里软，有嚼劲。嗯，你的看起来棒极了!买的总是太脆，我不喜欢。感谢你和我们分享“每周最佳烘焙”gydF4y2Ba
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由于珍妮。买来的就像在吃易碎的粉笔，不是吗?gydF4y2Ba
Kelly b|美食频道gydF4y2Ba
我以前没吃过蛋白派，但我一直想尝尝。我很确定我在这里找到了完美的食谱!你的看起来和听起来都很棒!gydF4y2Ba
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非常感谢。他们非常好!!gydF4y2Ba
nancycgydF4y2Ba
这些太漂亮了!gydF4y2Ba
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谢谢你！gydF4y2Ba
莫妮卡gydF4y2Ba
我从来没有自己做过蛋白派，但听起来很容易做，就像你保证的那样!他们看起来也很漂亮:)gydF4y2Ba
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谢谢你！他们就是这样!gydF4y2Ba
刘易斯gydF4y2Ba
到目前为止最好的蛋白霜食谱，漂亮的xgydF4y2Ba
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谢谢你，可爱的脸蛋。献给爱你的奥利弗gydF4y2Ba
丽莎•阿尔弗德gydF4y2Ba
我从来没有吃过比你自制的更好的蛋白霜??❤️gydF4y2Ba
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非常感谢你的美丽!gydF4y2Ba
科瑞娜布卢姆gydF4y2Ba
我的孩子们也非常喜欢蛋白派!他们很喜欢，所以我真的应该多做一些，这个软软的中间绝对是最好的!gydF4y2Ba
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我也很喜欢它们的简单。它们有多轻，所以你可以吃更多的xgydF4y2Ba
内政大臣JacquigydF4y2Ba
那些蛋白派看起来很完美!我真不敢相信你直到36岁才尝过这简直是悲剧。很好，你在弥补失去的时间gydF4y2Ba
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别担心，我一次能搞定3个。gydF4y2Ba
维罗妮卡gydF4y2Ba
我喜欢你关于冻蛋清的建议。如果我要做一个需要蛋黄的食谱，我通常会把蛋清倒在水槽里——现在不再这么做了!!!!gydF4y2Ba
applytofacebloggydF4y2Ba
真是个绝妙的建议，不是吗?很高兴能为您服务gydF4y2Ba
珍妮特gydF4y2Ba
给出的最终温度是不正确的，说是110摄氏度/275华氏度，其他人说是225华氏度，如果他们读到最后，会让一些人感到困惑。只是一个错别字，但需要修改。除此之外，这是一个很好的食谱，有明确的说明和提示。gydF4y2Ba
珍妮gydF4y2Ba
珍妮特，非常感谢你提醒我!修改了xgydF4y2Ba